高压锅蒸饭其实挺简单，先放米和水比例一比一，上汽后盖盖压阀，时间看米量，排气开盖。米要洗到不粘手，水别超过米线，高压后别急着开盖，等自然降压再掀盖。高压锅上汽后压力让米更快吸水，熟得快还松软。

高压锅上汽后压力让米吸水速度提升30%（《家庭厨房》大前年数据），普通锅需要20分钟高压锅只要8分钟。米要洗到不粘手是因为表面淀粉会影响吸水，实验显示不洗米蒸出的饭粘锅概率增加50%。水别超过米线是怕压力过大导致米汤溢出，实际测试中加水超量时溢出率高达70%。自然降压再掀盖，因为突然开盖会让内部压力骤变，导致饭粒松散。高压锅蒸饭的核心就是利用压力加速物理反应，就像煮面时高压让面条更快吸饱水分一样，只是换成了米粒的吸水过程。