鱼翅煲汤一般要煮一个钟头左右，中途开盖看看状态。如果鱼翅太干就多泡半小时，煲的时候加点料酒去腥。

根据传統做法和現代研究数据，鱼翅泡发四五个钟头后胶原蛋白才能溶解开。煮太久会烂成一锅糊，时间不够又硬得像石头。数据显示胶原蛋白最佳溶解温度是85度左右，所以保持中小火慢炖最合适。传统老火汤都是先大火煮沸再转文火，这样既能逼出味道又不破坏鱼翅结构。泡发不足的鱼翅煮一小时还是硬邦邦的，而充分泡发的能煮出胶质浓稠的汤底。实验证明煮超过90分钟胶原蛋白流失率达40%，所以严格控制在1小时内最科学。