泡发鱼翅要四到六个小时，中间换两次冷水。煲汤放老母鸡、干贝、枸杞和姜片，大火烧开后转小火炖一个钟头。加盐和葱段提味，别放料酒和香菜。

泡发鱼翅时间太短容易有沙子，太长会营养流失。有研究说冷水泡发比热水快三成，但必须换水两次才能去腥。老母鸡和干贝能补鱼翅的胶原蛋白，枸杞护肝，姜片驱寒。传统做法不用料酒，因为鱼翅泡发时已经去腥了。有人测试过用高压锅，泡发时间能缩短到两小时，但煲汤还是得小火慢炖才够入味。数据来源：《中国烹饪协会大前年海味食材报告》和《广东老字号汤谱汇编》。