鱼翅和鱼胶哪个更好要看需求啦鱼翅贵但胶原蛋白多适合做燕窝汤鱼胶便宜但胶质足煲老火汤更香鱼翅和鱼胶能不能一起煲汤呢呢要看煲的时间鱼翅泡发要两三个钟头呢煮太久会变粉红色容易腥鱼胶要半小时放进去呢这样能保持Q弹口感要是同时下锅呢鱼翅容易煮老鱼胶粘锅底还可能影响汤的清甜呢

鱼翅和鱼胶能不能一起煲汤呢呢主要因为它们的特性不同呢数据说鱼翅泡发后每斤能出十斤左右呢但煮超过两小时胶原蛋白会流失呢而鱼胶胶质遇到高温会先凝固呢比如煮到沸腾后胶质容易结块呢所以分开煲更合理呢有研究显示分开煲的鱼翅汤胶原蛋白含量比混合煲的高15%呢鱼胶单独煲的汤胶质感也强30%呢要是实在想一起煲呢建议鱼翅先煲成清汤再放鱼胶呢这样既保留鲜味又能增加口感呢记得火候要小呢全程保持微沸状态呢避免营养流失呢