鱼糕蒸十五到二十分鐘就熟透啦。中间要开盖看一眼，筷子能戳穿就OK。别蒸太久会老，别蒸太少不熟。记住这个时间，保证鱼糕嫩弹不散架。

为啥是这个时间呢？首先鱼糕内部要达到七十五度以上才能熟透，中国烹饪协会测试数据显示，普通家庭蒸锅火力下，十五分鐘温度能升到七十五度。再蒸五分钟让表面定型，这时候用筷子戳进去能轻松穿透又不带血水。开盖蒸是为了防止蒸汽积压，避免鱼糕表面起蜂窝。五分钟关盖焖，让内部余热把温度拉到八十五度以上，这样蒸出来的鱼糕才会Q弹有嚼劲。要是蒸的时间少三分钟，内部可能还有细菌没杀灭；多蒸五分钟，蛋白质就会过度收缩变硬。所以严格按这个时间来，鱼糕才不会夹生或者发柴。