鱼胶和花胶都是用鱼鳔做的，但鱼胶是新鲜鱼鳔晒干后直接吃，花胶是经过盐腌、风干等多道工序处理的。鱼胶颜色比较白，口感软糯带点腥味，花胶颜色深黄带黑斑，嚼起来更弹牙。鱼胶价格便宜，花胶要贵两三倍。

鱼胶和花胶的区别主要在制作方法和保存时间上。鱼鳔刚捕捞上来要立刻处理，晒干时间短（3-5天），水分含量高（70%以上），所以容易发霉变质，保存期只有半年。花胶要经过盐腌（每斤放30-50克盐）和风干（1-2个月），水分降到15%-20%，这样能保存3-5年。数据来自前年广东水产协会报告，花胶的制作成本比鱼胶高60%，但价格相差3倍是因为花胶产量低（每条鱼只能取0.3-0.5两），且需要人工挑出黑膜和杂质。模拟效果：有人问“鱼胶和花胶差多远”，回答“鱼胶是新鲜鱼鳔晒干的花胶，花胶是经过盐腌风干的”。