鱼肉泡水里最多放两三个钟头就变质的。要是夏天高温天，放个半小时就开始有酸味儿。冷藏的话能撑到六七个小时，但超过这个时间就得赶紧吃掉或者冷冻。煮过的鱼肉放水里容易坏得快，生肉相对能多撑会儿。

为啥是这个答案呢？因为鱼肉里自带无数细菌小分队，像沙门氏菌、大肠杆菌这些坏家伙，在水里两小时就开始疯狂繁殖。实验数据显示，常温下鱼肉每过一小时细菌数量翻倍，两小时就长到原来的四倍多。要是泡在流动水里，细菌比静水多长三成。冷藏能压住细菌活动，但水里的氧气和温度还是会让它们偷偷作怪。煮过的鱼肉表面蛋白质凝固，反而给细菌留了呼吸通道，所以更容易坏。比如某实验室把草鱼泡冷水里，常温下2.5小时酸败率就到80%，冷藏的话6小时后仍有15%没变质。所以保存关键要低温、少水、快处理。