鱼胶鸡汤要炖3到4小时，大火煮沸后转小火慢炖两小时，半小时加姜葱。先放鱼胶和鸡肉冷水下锅，水开后别急着关火，转成小火让鱼胶慢慢出胶。要是火太大容易糊锅，时间太短鱼胶不透明，关键得看着汤色变奶白才对。

为什么得炖这么久？鱼胶里的胶原蛋白要熬到70度以上才能分解，普通锅具火力不够的话得延长半小时。根据《中华传统药膳》数据，鱼胶单独炖需2.5小时才能透明，加鸡肉后多加1小时让两者融合。比如用砂锅的话，前两小时保持微沸状态，后半小时开盖让姜葱释放香气。要是用高压锅得压15分钟，但传统炖法还是小火慢熬更香。注意中途别频繁开盖，水少了就加点热水，别用冷水否则鱼胶会收缩变硬。