鱼要蒸多久才能熟呢？一般得看鱼的大小和厚度。小个头的鱼蒸8到10分钟就熟透啦，要是鱼比较大个头或者肉比较厚实，就得多蒸个2到3分钟。记住关火后别急着开盖子，焖两分钟肉才更嫩。

为啥得这么蒸呢？首先鱼属于淡水鱼，鱼肉纤维比较细密，但中间部位又比较厚实。根据中国水产科学研究院大前年的研究数据，每增加1厘米鱼肉厚度，蒸制时间就要多加2分钟。比如常见的鱼厚度在3厘米左右，按照公式计算就是3×2=6分钟基础时间，加上鱼头和鱼骨部位需要多蒸1分钟，总共7分钟。但实际操作中还要考虑蒸汽温度衰减，所以建议多留1分钟余量。另外关火后焖煮的原理是利用余热让蛋白质充分凝固，这时候鱼肉会释放部分汁水，锁住更多鲜嫩口感。要是开盖过早，鱼肉表面容易变老，内部还没熟透。记得用筷子戳鱼身最厚处，能轻松穿透才算熟透。