鱼胶要煮个一两点钟才能吃，中间要记得搅两三回。煮完放凉了装进碗里面，冷藏保存个三到五天。吃的时候每次拿两三块撕碎了泡发，隔天再煮个把钟头就能吃。最好每天吃一次，一次吃个二两样子。

为啥要煮这么久呢？因为鱼胶里头含有胶原蛋白和胶质，这些东东得用热水慢慢熬才能化开。实验显示传统方法煮个五十分钟到两小时，胶质溶得最透亮。搅动是为了让鱼胶均匀受热，防止锅底烧焦。冷藏保存主要是防止细菌滋生，夏天放超过三天就别吃了。吃的时候撕碎了泡发，这样营养更容易释放出来。每天吃一次刚好让身体慢慢吸收，吃太多反而伤脾胃。数据说煮够一个半小时胶质溶出量达85%，比短时间煮的高出三成多。