鱼锅卷子熟透大概需要5-8分钟，油温七成热时下锅，翻面确保两面金黄。刚出锅的卷子外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，咬一口能听见"咔嚓"声。

这时候得先看油温控制，七成油温指的是油面冒小泡但没大波纹，这时候下锅能保持鱼肉嫩度。根据《家庭烹饪科学》测试数据，鱼肉中心温度达到75℃以上才能完全熟透，而油炸时温度每分钟下降2-3℃。所以前五分钟先定型，后三分钟翻面逼出多余油分，总共8分钟最保险。要是油温太低，卷子容易吸油变软；油温太高又容易炸老。比如用中火油炸，前五分钟不频繁翻动，后三分钟每面翻一次，这样既能保证酥脆又能锁住水分。