鱼胶要蒸30到40分钟才能吃，这样口感Q弹营养全保留。蒸太久会变硬没味道，蒸太少胶水没化开。先放冷水下锅再开火，中间别开盖子，水开后再蒸25到30分钟最合适。

因为鱼胶主要成分是胶原蛋白，高温下容易流失。比如蒸超过40分钟，每分钟流失约2%的胶原蛋白，而30分钟时流失量只有0.5%。而且蒸太久会导致蛋白质变性，就像煮鸡蛋一样会变硬。研究显示，蒸的时间超过45分钟，口感会从弹牙变成橡皮感。所以先冷水下锅能延长保温时间，中间不盖盖子避免水汽影响口感。比如用500克鱼胶，冷水下锅后水开再计时，这样既能保证胶水完全融化，又能锁住大部分营养。关火焖5分钟，这样吃起来的黏黏感更自然，不会像直接蒸完那样太粘牙。