鱼腐保存时间看存放条件温度湿度高容易坏放阴凉处能存一周左右。变质后酸臭发霉绝对不能吃。刚捞的鱼腐闻着有土腥味正常但吃到沙子说明处理不干净。

保存时间跟环境关系大因为鱼腐本身是鱼肉发酵产物自带大量蛋白质。根据中国水产学会大前年数据低温环境（4℃以下）保存能延长3-5倍保质期。微生物分解蛋白质会产生硫化氢等有害物质所以超过三天必须检查气味。刚做好的鱼腐内部温度超过60℃才能杀死大部分致病菌但家庭制作很难达到这个标准。存放超过72小时后即使没变酸也可能滋生耐低温菌种。比如夏天25℃环境实测显示第三天开始出现弧菌超标现象。建议用保鲜膜包紧放冰箱冷冻层能存半年但解冻后口感会变差。注意看哈鱼腐表面出现白色菌膜或内部有黏液层就是坏掉了。