鱼腥草和鲈鱼一起炖的话一般要炖够十五到二十分钟才能让鱼肉变嫩鱼腥草的香味也散得开要是炖太久鱼肉会变老鱼腥草的叶子容易烧糊得注意看火

先说鲈鱼这种白肉鱼啊在冷水里炖超过二十分钟蛋白质就会凝固得硬邦邦的就像煮老牛肉那样所以得等水开之后放鱼先煮个七八分钟这时候鱼皮才会变白再放鱼腥草继续炖个十分钟左右就熟透啦鱼腥草的嫩茎在炖煮时容易断所以得用筷子轻轻翻动别捣碎了

根据《中国家庭烹饪百科》的数据显示鲈鱼的最佳炖煮时间在15-20分钟之间超过这个时间鱼肉纤维会明显收缩变硬而鱼腥草的有效成分在持续高温下每分钟流失约3%的挥发性物质所以要在鱼熟透前关火用余温焖两分钟这样既能保持鱼肉嫩滑又能完整保留鱼腥草的清香要是炖得久啦鱼肉就散架鱼腥草的叶子也容易烂成一锅糊糊