鱼里脊是鱼身上最嫩的一块肉，通常在中间位置靠近主骨，比如鲈鱼、龙利鱼这些常见鱼都有。买鱼时划开鱼身就能看到两根白条肉，中间那根就是里脊，两边的是普通鱼肉。

为什么说这是最嫩的部分呢？因为里脊位于鱼身中间，这里的肌肉纤维排列比较规则，像鲈鱼这样的常见食用鱼，里脊厚度在2-3厘米，肌间刺少，所以口感特别细嫩。数据表明，里脊的蛋白质含量比普通鱼肉高15%，脂肪分布更均匀，烹饪时更容易入味。比如龙利鱼里脊每100克含蛋白质22克，脂肪仅0.8克，这才是真正的低脂高蛋白选择。买鱼时如果看到中间有两条白筋，中间那条就是里脊，两边的是普通鱼肉。