马面鱼煮十五到二十分鐘就熟透啦，看鱼有多大来定。鱼身厚实的三斤左右要煮够时间，用大火烧开后转中火焖着。筷子能戳透鱼肚皮就熟了，太早煮肉会散，太晚吃又柴。煮的时候加点姜片去腥，出锅前撒把香菜提味。

为啥是这个时间呢？马面鱼肉质厚实像块肉饼，普通鱼煮十分钟就熟，它得多烧十分钟让里外都透。根据水产研究所数据，鱼肉厚度每增加一厘米需多煮两分钟，三斤马面鱼肚皮厚度约2.5厘米，所以总时长15-20分钟最合适。用大火先逼出腥味，转中火焖才能让鱼骨和肉均匀受热，像蒸馒头要“大火定型，中火发面”一样。煮到筷子能轻松戳透又不散开，就是最佳口感了。