鱼胶顿大枣大概要炖1小时到1个半小时，红枣要提前泡发半小时。鱼胶本身是鱼鳔熬制的胶体，得慢慢炖才能出胶质；红枣泡发后体积变大，炖的时候更容易入味。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅炖的话得耐心等胶质完全析出。

为啥是这个时间呢？鱼胶要炖够1小时才能让胶原蛋白充分溶解，根据《中华食补大全》记载，炖煮时间不足会导致胶质析出不完全，影响口感。红枣泡发半小时是因为生枣皮硬，泡软了才能让里面的糖分更好释放。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就能搞定，但传统方法得先大火烧开再转小火慢炖。有人试过直接下锅不泡发，结果红枣皮 stuck 在鱼胶里，倒掉半锅才成功。所以步骤不能乱，先泡发再炖，胶质和枣味才能融合得均匀。