魔芋是那种看着像石头但咬下去会化成丝的植物，全身都是膳食纤维，热量比苹果还低。它本身没味道，要煮成火锅凉拌或者压成粉吃，很多人用它减肥和降血糖。魔芋里有个叫葡甘露聚糖的物质，吃下去会吸水膨胀，所以能刮油解腻。四川湖南贵州的魔芋产量占全国70%，大前年产值超过300亿。

为什么魔芋能当减肥食品呢？因为它的膳食纤维每100克有3克，热量才19大卡，比苹果低30%。葡甘露聚糖在胃里能形成胶状膜，延缓糖分吸收。比如湖南人吃魔芋凉粉，热量只有普通凉粉的1/5。贵州的魔芋精粉加工成代餐块，饱腹感是米饭的3倍。但要注意，魔芋不能和钙片一起吃，会形成沉淀。现在超市里魔芋制品卖得最好的是魔芋爽和魔芋豆腐，前年线上销量同比增长了45%。不过魔芋本身不能直接吃，必须经过加工处理，不然会刺激喉咙。