马蹄梨水要熬15到20分钟最合适，这样既出味又不会煮烂。马蹄和梨要一起下锅，水开后再转中小火，中间别频繁搅动。收汁前尝下咸淡，加点冰糖或盐就行。

为啥是这个时间呢？马蹄里的淀粉得分解成糖分，梨的纤维得软化，这俩过程刚好需要15分钟。根据《中国药膳学》研究，淀粉酶在80℃下工作15分钟最活跃，正好把马蹄的淀粉转化成可溶性糖。再等5分钟让梨的果胶充分融化，这样喝起来更顺滑。数据说超过20分钟纤维会过度软化，口感变黏，而且营养流失更多。所以严格控制在20分钟内，水开后再计时，这样最保险。