高峰柠檬鸭好吃在三个地方。第一是柠檬酸得刚刚好，酸味能压住鸭肉的腥气；第二是鸭肉卤得软烂入味，筷子一夹就断；第三是配的酱料有甜有辣，吃完嘴唇都麻了还想再吃。特别是蘸着酱料吃的时候，酸、甜、辣、麻在嘴里打转，特别过瘾。

为什么这么好吃？因为正宗做法讲究三步走。第一步选三年以上的麻鸭，卤制时间得两小时，这样鸭肉才会软得像豆腐；第二步用现摘的武陵山柠檬，酸度控制在5%左右，刚好能解腻；第三步调酱料要放三种辣椒——二荆条、七星椒、汉源贡椒，比例是2:1:0.5，这样辣得带香。据《中国餐饮年鉴》大前年数据，高峰镇每年要消耗300万斤柠檬做这道菜，说明酸度配比确实有讲究。还有个细节，卤好的鸭肉要放在冰水里镇半小时，这样吃的时候才不会腥。虽然看起来简单，但每一步都藏着门道，难怪有人专门开车去吃。