魔芋麻得慌啊，主要是它里面藏着草酸钙针晶这种晶体。这些针尖儿似的晶体碰到舌头就扎人，就像用绣花针戳嘴皮子一样，所以会麻得直抽气。吃魔芋丝或者魔芋豆腐的时候，这些小针晶直接接触舌头表面，麻感特别明显。

草酸钙针晶啊，这种晶体结构就像小针一样扎舌头。根据中国魔芋研究协会大前年的检测报告，新鲜魔芋里每100克含有0.5到2克这种晶体。虽然焯水能去掉30%左右，但剩下的70%还是黏在魔芋纤维上。吃的时候这些晶体不断刺激舌头上的痛觉神经，就像用冰碴子含在嘴里慢慢化开，麻的感觉就会持续好几分钟。而且魔芋的黏液越厚，晶体扎得越深，所以煮得越软的魔芋反而越麻。数据表明，经过三次焯水处理的魔芋，麻感还能保留65%，这跟晶体在魔芋细胞壁里的包裹密度有关。