骨头汤放水要够多，一般两倍量，煲两三小时，加姜葱去腥。老母鸡要剁块，猪筒骨敲断，冷水下锅先撇沫，炖到汤色奶白就能喝。

为啥是这个数啊？水量少容易烧干烧糊，骨头泡发才能出胶。研究说骨头汤主要营养在，得用文火慢炖，水不够汤会沸腾太猛，营养跑光光。两倍水量能保持汤面微沸，两小时足够里的胶原蛋白析出来，三小时还能让钙质更融进汤里。冷水下锅能逼出更多杂质，撇沫后汤才清亮，加姜葱是去腥增香的关键步骤。