鱼冷冻一般能存3到6个月最好啦！不过要看鱼的种类和冷冻方法。比如三文鱼冷冻三个月口感最好但超过四个月肉质会变差，鲳鱼冷冻四个月还差不多，要是放太久鱼刺会变硬。冷冻前必须用保鲜盒或者密封袋装好，别让鱼沾水或者漏气。还有冷冻温度要够低，家用冰箱冷冻室通常零下18度就能行。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的水分结冰会破坏细胞结构，时间越长细胞壁损伤越严重。美国农业部实验显示普通家用冷冻，三文鱼三个月后脂肪氧化速度加快两倍，而鲳鱼六个月后蛋白质分解量超过15%。冷冻方法也很关键，比如速冻鱼块比普通冷冻多保存一个月。还有解冻次数别超过两次，每次解冻再冷冻会流失更多水分。中国食品科学技术学会数据说，反复解冻三次的鱼，口感下降明显比一次解冻的差两倍。冷冻温度不够的话，比如零下12度，最多只能存两三个月。所以温度、次数、包装这三样最要紧，别嫌麻烦做好这三步，鱼冻半年还能吃出新鲜味。