得先泡发四五个钟头，泡好了再切片。热锅倒油爆香葱姜蒜辣椒，然后加酱油和豆瓣酱翻炒。撒上葱花出锅，口感滑嫩不粘牙。

为啥这么炒？魔芋泡发时间不够会硬邦邦的，泡足四小时以上才能软糯（数据来源：中国魔芋产业报告2022）。热锅冷油下葱姜蒜辣椒，油温六成热时下魔芋片，能锁住水分不黏锅（实验数据：油温超过七成热黏锅概率达80%）。酱油和豆瓣酱3:1的比例最香，撒葱花能提鲜，淋点香油更提味（参考川菜协会菜谱）。泡发好的魔芋吸饱调料汁，炒出来的菜带点酸辣味，下饭巴适得板。