鱼腌好了要晒太阳得看天热不热跟鱼的大小。一般腌了三天晒两三个钟头就行，太长时间晒会变硬发苦。晒的时候得把鱼肚子里水控干净，太阳底下晾着让盐分渗进去。晒完再收起来放阴凉处，这样鱼肉才入味还不腥。

为啥是这个时间呢？根据水产站的数据，鱼腌三天后盐分渗透到肌肉纤维里，这时候晒太阳主要是让表皮水分蒸发。晒两三个钟头足够让表面水分减少30%，同时紫外线能杀菌。比如在南方三伏天晒两小时，鱼皮能干透不滴水；北方冬天得晒五天，每天晒一小时慢慢干。关键得看当地湿度，湿度高就得多晒几天。比如浙江沿海湿度70%晒三天，而新疆干燥地区晒两天就够。晒的时候得翻面，两边都晒到，不然一边硬一边软。晒完的鱼要连夜收起来，别放超过八小时，不然会发霉。