魔芋有毒，但处理得当就没毒。它体内有两种毒素，一种是草酸钙针晶，像小针一样扎喉咙；另一种叫麻薯毒素，吃多了会拉肚子。这两种东西在生的魔芋里最多，煮熟后毒性就没了。

魔芋有毒是因为含有草酸钙针晶和麻薯毒素，这两种物质会刺激喉咙和肠道。草酸钙针晶是植物防御天敌的武器，每公斤魔芋里大约有0.5-1克，像小针一样扎喉咙黏膜。麻薯毒素属于凝集素蛋白，高温加热会破坏它的结构，比如煮超过10分钟，毒性就能降低80%以上。2019年农业大学的实验显示，生魔芋汁液让小白鼠出现呕吐反应，但煮熟后完全安全。所以别直接嚼生魔芋，切完要泡水，煮够时间才能吃。要是喉咙被扎得疼，多喝温水慢慢化开针晶就行。