蒸鱼最好5-8分钟，筷子能轻松戳透鱼身又不破皮。别看蒸锅冒热气就急着开盖子，火候到了再掀锅。

因为鱼身厚度和鱼种不同会影响蒸制时间，比如鲈鱼每厘米约2分钟，鲈鱼2厘米厚就蒸4分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》，里面写明"筷子能戳穿鱼身但不会穿透"是判断标准。比如用大火蒸的话，前3分钟让鱼表面定型，后5分钟让内部熟透。温度每升高10度，蒸制时间减少1分钟，所以家用大火灶和电磁炉时间差得有半分钟。而且鱼皮要盖湿纱布，防止蒸干变硬。