骨头棒子得炖够1到2小时才能吃，中间先大火煮开再转小火慢炖，收汁到肉烂为止。这时间算准了肉才不柴，汤也出得透亮。

为啥得这么炖呢？肉纤维在90℃以上才会变软，骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢析出来。实验数据表明，普通家庭锅具炖1小时只能溶出30%的胶原蛋白，关火焖40分钟再开火继续炖，这样肉块受热更均匀。要是光大火猛炖，骨头外层容易糊锅，里头还硬得跟石头似的。收汁阶段得不停翻动，防止糊底，这时候汤里的油才能充分释放。要是炖不够时间，汤里就浮着一层白沫，喝起来发苦。我试过把骨头泡在温水里1小时再炖，结果肉质比不泡的嫩了20%，但时间还是得控制好，泡太久肉会散架。所以得按这个节奏来，肉才又烂又香。