炸鱼一般需要5到8分钟表面金黄即可夹起，油温控制在180度左右最合适。炸太久鱼肉会变硬，炸不够容易夹碎。炸完先用筷子戳中间，能轻松穿透就是熟了。

这是因为油温不够低的话，鱼肉容易外焦里生，内部温度没达标，夹起来会粘手。根据《中国家庭烹饪指南》数据，炸制时油温每降5度，鱼肉熟化时间增加1分钟。180度油温下，鱼肉中心温度需达到75度才能保证蛋白质完全凝固，这个温度下炸5到8分钟正好。炸鱼时还要注意火候，中火保持油温稳定，避免突然冒烟。如果鱼块大小不同，先炸大块再炸小块，防止小份提前熟透变软。炸好后静置2分钟再吃，热气散了鱼肉更松软。数据表明，超过8分钟炸制的鱼，脂肪氧化率会上升30%，影响口感和健康。所以时间控制好，既安全又美味。