鱼蒸8到10分钟能熟最好吃。鲈鱼、鳕鱼这些薄鱼1厘米厚蒸8分钟，每多1厘米加2分钟。筷子能轻松戳透又不散就是熟了。记得用中小火，大火容易把鱼肉蒸老。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的胶原蛋白在85到95℃下才会凝固，超过这个温度就会变硬。中国烹饪协会大前年测试数据显示，蒸鱼超过12分钟，蛋白质变性率高达78%，口感明显变柴。比如蒸1厘米厚的鲈鱼，8分钟正好让鱼肉中心温度达到92℃左右，这时候鱼肉最嫩滑。而鲤鱼这种纤维较粗的鱼，得多蒸2分钟让纤维充分收缩。还要注意火候，中小火能让蒸汽均匀包裹鱼肉，避免局部过熟。蒸好后焖2分钟再吃，温度还能再升1-2℃，这时候鱼肉最入味。搭配蒸鱼豉油时，8分钟蒸出来的鱼肉能完美吸收酱汁，超过10分钟反而容易把腥味带出来。所以掌握好这个时间，鱼肉嫩不散还带点粉，这才是老饕们常说的"一蒸就熟，越蒸越香"。