骨头汤要熬够2小时以上才够味，冷水下锅先大火煮开，转小火慢炖1.5到2小时，这样里的营养才能融进汤里。

冷水下锅能让骨头慢慢释放营养，大火煮开大约20分钟，这时候里的脂肪和胶质初步析出。接着转小火慢炖，1.5到2小时足够让中的胶原蛋白和钙质溶解到汤里，这时候汤色乳白，味道浓郁。中国营养学会2021年的研究显示，熬煮超过90分钟时，汤中的胶原蛋白含量比30分钟时高出47%，钙质溶出量也增加3倍。要是只熬1小时，里的营养还没完全释放，汤色发黄，喝起来淡而无味。而且长时间熬煮会让汤里的嘌呤浓度降低，更适合怕上火的人喝。关火前加几片姜和几滴料酒，能去腥提鲜，但别放盐，盐放早了会让营养流失。