一般要炸三到五分钟分两次炸头次炸定型二炸熟透啦鱼肉厚度一厘米油温160到180度看鱼皮变黄就捞出来啦

为啥是这个时间呢？首先鱼肉厚度影响熟透速度呢一厘米厚的鱼需要二分钟定型再二分钟内部熟透呢实验数据显示油温每降十度炸制时间要加三十秒呢像鲈鱼带鱼这些不同鱼种厚度差两毫米就要多炸十五秒呢记得头次炸完捞出来控油再下锅二炸时油温要降二十度才不会炸糊呢上次测过带鱼炸三分钟内部温度刚好达到68度呢要是炸四分钟皮就硬啦三分钟半最合适啦