高粱米饭要煮得香软不夹生，得掌握四个关键步骤。首先得选当年新收的高粱米，颗粒要饱满，颜色要红润，这样煮出来的饭才香。接着得把米泡在水里，时间要控制在两到四小时，中途要换两次水，这样米粒才能充分吸饱水分。然后得用高压锅焖煮，上汽后压十五分钟，关火焖十分钟，这样米粒才能熟得均匀。得撒把葱花或者淋点香油，这样米饭表面才油亮不粘锅。

为啥得这么讲究呢？中国农业科学院大前年研究显示，高粱米淀粉含量比普通大米高15%，但直链淀粉占比多，直接煮容易夹生。实验数据证明，充分浸泡能让米粒吸水量增加30%，高压焖煮时产生的蒸汽能穿透每道米粒缝隙，这样淀粉糊化更彻底。美食博主@厨房老张实测发现，用这个方法煮的饭，咀嚼次数从平均12次降到8次，口感提升明显。有个关键点要注意，如果米里有碎米，得先筛出来，不然高压时容易结块。