高压锅煮骨头汤一般要30到40分钟，先放冷水没过骨头，开大火上汽后转中小火按煮肉键就行。要是骨头太硬可以提前用刀背捶两下，高压锅盖子别装太满留气孔，煮好后自然泄压再开盖。

高压锅煮骨头汤时间这么定是因高压让水温到120度，比普通锅100度高20度，这样骨头里的钙和胶原蛋白才能快熟。研究说高压下里的脂肪和胶质每10分钟溶出量翻倍，30分钟正好让牛骨或猪骨的液渗出来。比如用猪大骨高压煮35分钟，汤里胶原蛋白含量比普通锅高3倍，但时间太短骨头渣多，超过40分钟肉质会柴。记得高压锅上汽后要等5分钟再按开始键，这样压力稳定了才能有效分解骨头里的营养。煮好后别急着喝，等自然降压半小时再喝，汤里的营养更易吸收。