姜汤要煮够时间才能去寒气，先大火煮沸后转小火再煮15到20分钟。500克姜加3升水，煮沸后加两片生姜，小火慢炖到水量减少一半就行。煮的时间太短姜味不浓，煮太久姜的有效成分会减少。

为什么这样煮呢？中国药科大学2021年研究显示，姜中的姜辣素在煮沸后15分钟析出量达峰值，20分钟时析出量下降30%。长时间高温会让姜烯酚这类挥发性成分分解，就像煮鸡蛋时间过长会变硬一样。所以先大火让姜快速释放有效物质，转小火保持温度稳定，水量减少一半时刚好析出关键成分。就像先快后慢，就像烧开水先大火烧开再小火保温，这样既省火又有效果。