鱼胶鸡汤要炖三四个钟头最好啦，最少要两三个钟头。先放鱼胶和鸡肉冷水下锅，开大火烧开后转小火慢炖，半小时再放其他配料。炖完的汤胶质多，喝起来滑溜溜的。

为啥要炖这么久呢？因为鱼胶里的胶原蛋白要慢慢变软才能出胶，冷水先煮能逼出腥味。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在60-70度环境下需要2小时以上才能完全溶解，而鱼胶本身耐煮，但火候太大容易糊底。比如我试过用高压锅，30分钟就出胶了，但汤头不够浓稠。所以普通砂锅得小火慢炖，中间别开盖，这样胶质才能像这样慢慢勾住汤水，喝起来才带得慌。