骨头一般煲1-2个钟头好，比如猪骨牛骨这些大骨要先用冷水下锅煮开再转中小火煲。时间太短汤不浓，太长骨头会变硬营养流失。像猪筒骨煲1小时左右，牛腩骨可能要2小时，不同部位时间差半小时。火候控制关键在中间段，大火收汁前保持微沸状态。

为什么是这个答案？其实骨头里的胶原蛋白在60-90℃时开始溶解，持续1-2小时才能充分释放到汤里。根据《中国烹饪科学》数据，牛骨在1.5小时后钙质溶出量达峰值，超过2小时反而下降15%。比如猪大骨用冷水先焯去血沫，这样后续煲汤时血水不会影响清甜味。有人觉得煲越久越浓，其实超过3小时骨头纤维会硬化，用筷子戳不动了。像搭配玉米胡萝卜这些根茎类，可以提前半小时放进去一起煲，这样营养不会分开。常见错误是中途加冷水，这样汤会变浑浊，应该等汤沸腾后再调整水量。