鱼胶和鱼翅哪个更贵要看具体种类和品质。鱼翅现在因为禁令影响，普通货价格跌到三百到八百块每斤，但顶级货还是卖到上千。鱼胶要看是鳕鱼胶还是鳘鱼胶，普通鳕鱼胶几十块就够，鳘鱼胶要卖到两三百块。

鱼翅比鱼胶贵是有原因的。首先鱼翅需求大但产量少，前年全球捕捞量只有八万吨，而鱼胶年产量有三十万吨。鱼翅每斤成本要算养殖、加工、运输，中间商加价三到五次。比如广东市场，普通鱼翅三百块斤，经过三次批发到餐厅就变成一千二。鱼胶成本结构简单，鳕鱼胶养殖成本每斤不到五十，加工费二十，中间商加价两次到八十块就到消费者手里。现在禁令让鱼翅价格波动大，但顶级货还是比鱼胶贵两倍以上。不过要注意有些商家用鱼翅边角料冒充鱼胶卖，得仔细看产地和加工日期。