骨头要煮够时间才能出味道，一般冷水下锅炖1.5小时，中间别开盖，大火收汁10分钟。这样汤才浓，肉也酥烂。

你看啊，骨头里的胶原蛋白要慢慢变软，得用文火慢慢熬，要是火太大容易糊锅还营养跑光。研究说65℃下炖1.5小时胶原蛋白溶出率最高，超过这个时间肉质会变柴。冷水先下锅能逼出油脂，中间不盖盖让水汽蒸发，收汁让味道浓缩。就像我上次试过，少煮半小时汤就淡，多煮半小时肉就散架。所以得掐准这个点，火候和时长都拿捏准了才好喝。