骨头汤最好熬三到四个钟头最香。先大火烧开撇去浮沫，再转文火慢炖，时间别少于两小时。有人熬到五六个钟头汤都浑浊发黄，但真正好喝的得控制在三到四小时间。

因为熬的时间越长汤里的胶原蛋白和氨基酸越容易析出这样汤的味道就越浓郁喝起来越暖和有研究说熬四小时间胶原蛋白析出量是两小时的1.5倍所以建议至少熬够三到四个钟头这样汤才够鲜。关键得用砂锅小火煨着，中途别频繁开盖。要是用高压锅的话得压二十分钟，但传统火候熬出来的汤头更醇厚。有人测试过，熬够三小时的骨头汤钙含量比普通炖法高37%，喝完骨头渣都脆得能嚼碎。要是时间紧张，至少得保持小火咕嘟两小时，这样汤底才有足够的鲜味物质。