高筋面粉就是专门做面包蛋糕的面粉对吧？它和普通面粉不一样，面筋多得很，揉面的时候能拉出长长的丝。这种面粉做出来的面包特别松软有嚼劲，蛋糕也特别蓬松，吃口子筋道。比如做披萨饼底或者馒头，用高筋面粉揉出来的面团特别有韧性，不容易破。

为什么高筋面粉适合做面食呢？因为它的蛋白质含量在12%到14%之间，比低筋面粉高很多。根据中国小麦检测标准，高筋面粉的蛋白质含量必须达到这个数值才能被认证。比如做面包时，高筋面粉中的谷蛋白能形成网状结构，让面团发酵后产生大量气泡，所以面包才会松软。而普通面粉蛋白质只有6%-8%，做不出同样的效果。数据来源是《小麦粉》GB/T 1355-2018国家标准。比如揉面团时，高筋面粉能拉出20厘米以上的长丝，而低筋只能拉3-5厘米。所以做西点必须用高筋，做包子则用中筋更合适。