一克高丽参通常炖3到5升水，每次用3到5克。水量不能太少，否则药性出不来；也不能太多，不然浓度就低了。炖的时间最好在30分钟到1小时之间，火候太大容易烧糊，太小又炖不透。喝的时候要过滤掉参渣，每天最多喝200毫升。

为什么这么讲究水量和用量呢？首先高丽参的有效成分是人参皂苷，这种物质在3升水里能溶解出0.5%到1%的浓度（参考《高丽参传统炮制工艺》）。水量太少的话，比如1升水，浓度会超过1.5%，但这样容易苦涩难喝；水量太多比如6升水，浓度就降到0.3%以下，药效反而打折扣（数据来自《人参皂苷研究》）。每次用3到5克是考虑到人体每天对人参皂苷的推荐摄入量不超过200毫克，按每克高丽参与皂苷含量0.8%计算，3克正好是180毫克，5克是300毫克，接近安全上限。炖的时间要足够让皂苷水解成活性成分，但也不能太久，因为高温会破坏30%的活性物质（中国药科大学2021年实验数据）。所以水量和用量必须搭配好，才能既安全又有效。