骨头汤一般要熬2-3小时最好，中间要换水保持小火。用砂锅或高压锅都可以，但高压锅能缩短时间。汤色奶白浓稠的时候差不多。

为什么是这个答案呢？因为骨头里的胶原蛋白和钙质需要长时间分解才能溶进汤里。比如牛骨熬2-3小时胶原蛋白才能溶出，实验数据显示超过4小时反而容易烧糊。换水三到四次能避免汤变浑浊，每次换水后继续小火炖1小时。砂锅能保留更多营养，但得用文火慢熬；高压锅压30分钟就够，但汤里营养损失会多点。关键要看着汤面浮油和泡沫，这些是胶原蛋白的象征。要是中途加水多，得继续炖到水又少起来，Otherwise汤会淡没味道。