鱼蒸多久要看厚度和部位。鱼身一般蒸8到10分钟，鱼片3到5分钟。蒸的时候要水开上锅，中间别开盖子，大火保持蒸汽充足。

为啥是这个时间？鱼身厚度通常3厘米左右，每厘米蒸3分钟，加上鱼皮和刺多需要更长时间。鱼片切得薄的话，2厘米厚度用3分钟足够，加上蒸制时热力穿透更快。根据《中国烹饪百科全书》数据，石斑鱼蒸制温度达95℃时，蛋白质变性时间约3分钟/厘米。比如5厘米厚的鱼身，8分钟正好让中心温度达到75℃以上。但要注意水量，锅底得有足够水产生蒸汽，否则时间会延长。有个别厨师用"看鱼眼"的经验，当眼球完全透明时说明熟透，这大概对应蒸8分钟左右。不过新手最好还是用计时器控制，避免过火变老。