骨头汤一般得熬1到2个钟头才有营养，超过3钟头反而没好处。先大火煮开再转文火慢炖，汤色清亮的时候关火最合适。久熬会让汤变浑浊，营养反而少。

为啥得这么熬呢？首先骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢释放，大火熬1小时才能析出30%的营养，再文火炖1小时让营养更均匀。实验数据说超过3小时熬，胶原蛋白会减少30%，钙含量也降15%。而且长时间熬会让骨头里的脂肪和嘌呤变多，喝多了容易上火。就像老话说的"汤滚三滚，肉烂三分"，火候掌握好最重要。要是熬太久啊，汤会变浑浊，营养都煮到锅底啦。