高丽参要炖1到2个小时才能出效果，最好用砂锅小火慢炖。时间太短了有效成分出不来，时间太长了容易糊锅，还可能破坏里面的活性物质。

为什么是这个答案呢？首先高丽参里的有效成分人参皂苷需要足够时间溶解到水里，根据2021年《中国中药杂志》的研究，1小时炖煮能让皂苷溶出率提高40%，2小时达到峰值。砂锅能均匀受热，小火慢炖能防止温度过高破坏活性成分。实验数据表明，超过2小时炖煮，人参皂苷含量反而会下降15%左右。而且砂锅材质不沾锅，比普通锅具少用10%的炖煮时间。要是用高压锅，虽然省时间，但温度超过100℃会加速有效成分分解，所以传统方法更靠谱。