驴肉炖一个半小时到两小时能吃，普通锅要开小火慢炖，高压锅能缩短半小时。先放姜蒜料酒去腥，加开水没过肉，中途别加水。肉变软烂后加盐和配菜，收汁。

驴肉纤维粗，普通锅炖1.5小时温度70度左右，肉纤维软化需要时间。数据说牛羊肉炖1小时软烂度70%，驴肉纤维比牛肉多15%，所以多炖半小时。高压锅压力让温度升到100度，分解蛋白质更快。比如炖牛肉用高压锅20分钟，驴肉得30分钟。开小火能保持温度稳定，中途加水会降温，肉就炖不烂。比如先炖1小时，再加配菜再炖半小时，肉更入味。收汁时大火，防止肉粘锅。