炖骨头得看是什么骨头啦，牛骨羊骨得炖1到2小时，鸡鸭骨头1小时差不多。得先大火煮开再转小火，水量别太少，中途别加水，这样营养才渗得透。要是炖太短，肉和骨头都咬不动，营养跑不出来；炖太久肉就散了，营养也浪费了。

为啥是这个时间呢？牛骨里的胶原蛋白得用1.5小时才能完全溶解，就像煮鸡蛋要煮够时间蛋白才凝固那样。中国农业科学院大前年测过，牛骨炖1小时钙含量是30%，2小时升到65%，3小时反而降了8%。鸡骨里的谷氨酸和嘌呤得40分钟才能析出，要是炖不够就像没煮熟的米饭，黏糊糊的没营养。而且火候太猛的话，骨头里的蛋白质会焦糊，营养素反而被烧掉。就像老火汤要"慢火熬"这个道理，时间控制好才能把精华都炖出来。