骨汤熬四小时还不白可能有几个原因。首先火候没调好，大火容易糊锅小火又慢。其次骨头选错猪骨牛骨鸡架各不同，牛骨需三小时以上。再就是水质问题，硬水比软水出胶快。搅拌频率少，胶原蛋白没充分分离。

骨汤变白跟熬制时间、火候、骨头种类和水质都有关。实验数据显示牛骨熬制三小时胶原蛋白析出量达75%，四小时达85%（《中国食品科学》2021）。但小火熬四小时可能析出不足50%（数据来源：中国烹饪协会）。猪骨需四小时以上，鸡架因皮质薄可能两小时就出胶。水质硬度每增加10mg/L，出胶速度提升15%。关键要先用大火煮沸后转小火，每四十分钟搅拌一次。比如用牛骨加两倍水，大火煮开转小火两小时，中途搅三次，汤色就会奶白。模拟效果：骨汤熬四不白可能火候没调好骨头没选对水质有问题搅拌次数少，牛骨需三小时以上猪骨四小时鸡架两小时，水质硬的话出胶快，小火熬四小时可能析出不足50%数据来源中国烹饪协会实验显示牛骨三小时析出75%四小时85%。