骨头汤最好熬1到2小时，时间太短没营养，太长肉渣多还浪费。大火先煮40分钟，转小火慢炖1小时，汤清肉烂最合适。

因为长时间熬煮，中的胶原蛋白会逐渐溶解到汤里，但超过2小时后，汤里的钙和氨基酸反而会减少，这是因为高温让部分营养挥发，肉也容易煮散。中国烹饪协会大前年测试数据显示，1.5小时熬出的汤胶原蛋白含量是1小时的1.8倍，而3小时熬的汤钙含量比1.5小时低27%。大火煮40分钟能让骨头里的血水和杂质充分排出，转小火再炖1小时才能让油脂充分渗出，汤色奶白不油腻。要是熬到肉渣都煮成粉末，汤就变得浑浊发苦，这时候再喝就不好吃了。